
細(xì)膩紅豆沙怎么做?細(xì)膩紅豆沙商業(yè)配方工藝,細(xì)膩紅豆沙制作技巧,細(xì)膩紅豆沙做法
配方:紅豆:500克,泡多源AA:2克,美久亭A14:1克,白砂糖:100克,麥芽糖:460克,玉米油:50克,水:適量。
工藝流程:清洗紅豆500克,確保無雜質(zhì)。用壓力鍋加入適量的水(約沒過紅豆一指節(jié)),將紅豆壓制熟透軟爛。將煮好的紅豆分兩到三次倒入料理機(jī)中,每次加入適量水,攪打成泥。在紅豆泥中加入泡多源AA,翻拌均勻。用涼開水溶解美久亭A14 ,倒入紅豆泥中,翻拌均勻。不粘鍋中倒入50克玉米油,燒至微熱。倒入打好的紅豆泥,翻炒均勻。開中火翻炒,間隔幾分鐘翻動(dòng)一次,炒至豆沙變得濃稠后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒。炒至豆沙泥成團(tuán),且達(dá)到所需的細(xì)膩程度即可出鍋。
注意事項(xiàng):要確保紅豆煮得軟爛,這樣攪打出來的紅豆泥才會(huì)細(xì)膩。攪打時(shí)水不要加太多,否則炒制時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。炒制時(shí)要不斷翻炒,避免糊底。同時(shí),要根據(jù)豆沙的濃稠度調(diào)整火候,避免炒焦或炒不干。
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