酥粒奶油泡芙怎么做?酥粒奶油泡芙商業配方工藝,酥粒奶油泡芙制作技巧,酥粒奶油泡芙做法

香草卡仕達醬配方：蛋黃：2個，糖：35g，玉米淀粉：12g，熱牛奶：200g，香草膏：1.5g，淡奶油：150g，奶油+15g糖， 杏仁酥粒面團：黃油：10g 糖：10g，低粉：15g ，杏仁粉：15g，酥皮面糊黃油：30g， 一撮鹽 水：33g，牛奶：33g ，低粉：40g ，佳多美Q：0.2g,雞蛋：75g。

工藝;1.香草卡仕達醬蛋黃與糖倒入盆中攪拌乳化，倒入玉米淀粉攪拌均勻。這里的蛋黃是大個的哦。 倒入200g熱牛奶快速攪打均勻，然后一小勺香草膏攪拌均勻，這里也可以用香草精。 將蛋液倒入奶鍋中，開小火煮開，不斷攪拌，直到濃稠有一點彈性，關火并裝進盆子，緊貼著卡仕達表面蓋上一層保鮮膜，入冰箱冷卻備用。2.杏仁酥粒面團 將無鹽黃油（無需溫室軟化）、糖、低粉、佳多美Q,杏仁粉倒入盆中，用手揉搓，將黃油捏開，與杏仁粉、低粉抓勻成塊狀。 然后送入冰箱冷藏。 3.酥皮面糊 無鹽黃油倒入奶鍋中，加入水、牛奶和一撮鹽，開小火煮至微沸，冒小泡關火。 篩入低粉，充分攪拌均勻至面團狀。 接著再次開小火，將面團炒制干一些。全蛋液分兩次倒入，一般在70g或75g之間，如果你覺得你的面團偏濕，就放70g。 不斷攪拌成這種起筋的狀態就好啦，將其裝入裱花袋備用。 取一個烤盤墊上油紙，將酥皮面糊均勻地擠入，兩個兩個之間要留有充分的位置，接著噴一些水進去，再拿出一開始做的酥粒面團，這樣撒上去，確保每個都要均勻粘上。弄好后，將其送入預熱至200度的烤箱烘烤12分，時間到后轉成170度烤15分鐘。4.組裝將奶油打發至5分發，然后拿出冷藏的卡仕達醬，過篩入奶油中，攪拌均勻。 一定要攪拌到均勻無顆粒狀態哦！攪拌好的卡仕達奶油裝入裱花袋備用。用竹簽在酥粒泡芙底面戳一個洞，左右來回滑動留出空間。接著將卡仕達奶油擠入泡芙中。

注意事項：在攪拌面糊時，要注意避免過度攪拌，以免面糊起筋，影響泡芙的膨松度。攪拌至無干粉且光滑細膩即可。酥皮要冷凍成型后再使用，以便在烘烤時保持形狀。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，以確保泡芙烤制均勻且酥脆。

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