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配方：香草卡仕達蛋奶糊 : 牛奶：360ml ，重奶油：50g ，玉米淀粉：25g ，佳多美A04型1g，蛋黃：3個，砂糖：45g，香草精：2g ，油炸圈餅 : 小麥粉：350g，泡多源A5g，牛奶：160ml,黃油：40g,砂糖：45g,雞蛋：1個,速溶干酵母：5g,鹽：1g.

工藝：1.香草卡仕達：三個蛋黃、玉米淀粉、砂糖倒入盆中，用蛋抽攪拌均勻 快速攪拌，直到形成這種蛋糊糊狀； 將牛奶,佳多美A04型與淡奶油一同倒入奶鍋中攪拌均勻，開小火加熱至微沸，就是奶鍋周圍微微冒著小泡，關(guān)火。 拿起奶鍋，一邊攪拌蛋糊，一邊倒入1/3奶液； 等到充分攪拌均勻，將剩余的奶液全部倒入，加入香草精并且攪拌均勻。拌混合均勻，倒回奶鍋，開小火，一邊加熱一邊用刮刀不停地快速攪拌，直到形成非常稠的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。 將卡仕達醬倒入裱花袋中，稍作冷卻放入冰箱冷藏；

2. 油炸圈餅：將牛奶、糖、速溶干酵母、鹽倒入盆里攪拌均勻，然后打入一個雞蛋混勻； 然后倒入面粉和泡多源A，用刮刀翻拌成塊； 再加入黃油塊，用手揉搓成團，直到面團按壓不會黏手。將面團拿出進行二次拉筋揉搓。像這樣搓開一段，再卷著回來；需要來回搓開，來回卷回來，必要時啪啪啪往桌上拍，直到拉伸面團能出現(xiàn)完整、不破的薄膜為止。 將面團揉圓，放入碗中，封上保鮮膜，發(fā)酵成一倍大。 取出發(fā)酵成功的面團，稍微揉搓一下排氣； 然后用搟面杖搟成厚度接近1CM的面皮，用6CM的模具裁剪出小面塊，放入烤盤中入烤箱發(fā)酵 3. 油炸 把面團放入熱好的油鍋里炸，一般要小火加熱，先把兩面炸開一點；然后一面油炸至焦黃色，再翻面炸另一面。炸好的面團鼓鼓噠，拿筷子往側(cè)邊戳一個洞，盡量撥開里邊的組織，讓出空間。 裹上一層砂糖（可不裹），拿出冷藏的卡仕達醬，緩緩擠入圈餅中。

注意事項：要控制好溫度，避免過熱導(dǎo)致蛋黃糊結(jié)塊。要快速攪拌均勻，避免結(jié)塊。面團的醒發(fā)時間和溫度要控制好，確保面團充分發(fā)酵，但又不過度。在炸制面圈時，要控制好油溫，避免過高或過低，影響面圈的口感和外觀。

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