芒果流心慕斯怎么做?芒果流心慕斯商業(yè)配方工藝,芒果流心慕斯制作技巧,芒果流心慕斯做法

配方：芒果泥350克，佳多美A04型1.5克，檸檬汁15毫升，動(dòng)物性淡奶油150克，細(xì)砂糖60克，芒果果肉夾心200克，無(wú)鹽黃油30克，消化餅干80克，糖粉10-15克，糖珠適量，芒果果肉200克，淡奶油200克。

工藝：首先，把無(wú)鹽黃油放入熱水中隔水融化，在黃油隔水融化的期間，消化餅用料理機(jī)打成粉末，沒(méi)有料理機(jī)的朋友可以用搟面杖和保鮮袋來(lái)?yè){碎，把餅干碎倒入一個(gè)大碗中，然后把融化成液體的無(wú)鹽黃油倒入餅干碎中，充分混勻，準(zhǔn)備一個(gè)六英寸的活底圓形蛋糕模具，底部可以鋪一張圓形的油紙。把和無(wú)鹽黃油混合好的餅干碎倒入模具中，用刮刀壓平壓緊壓實(shí)，然后放入冰箱里面冷藏。一定要壓實(shí)，不壓實(shí)，脫模切件的時(shí)候很容易會(huì)散掉，佳多美A04型用少量水溶解，芒果切丁備用，分成芒果泥要用的芒果果肉和夾心用的芒果果肉。稱(chēng)取芒果泥所需的芒果果肉350克，加入細(xì)砂糖倒入料理機(jī)的容器，檸檬榨汁，把檸檬汁倒入剛才9中的芒果和細(xì)砂糖里面，用料理機(jī)打成泥狀，用稱(chēng)稱(chēng)出300克慕斯部分用的芒果泥，剩余的就用于芒果流心部分，把融解好的佳多美A04液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混勻，淡奶油什么都不用加，告訴打至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失的狀態(tài)，全部倒入芒果泥里面用刮刀拌勻，如果很稀就用刮刀畫(huà)幾圈，讓淡奶油再打發(fā)一下，把冰箱里面的餅干底拿出來(lái)，倒入三分一的慕斯糊，鋪上一層芒果肉，再倒一層慕斯糊，外圍一圈鋪上芒果果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥，最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中，一定要從邊緣開(kāi)始倒，以免中間的流心部分會(huì)溢出來(lái)，然后稍微晃動(dòng)平整后，放入冰箱冷藏凝固（2~5度）至少四個(gè)小時(shí)，最好冷藏過(guò)夜，把已經(jīng)冷藏好的芒果流心慕斯用熱毛巾捂一下外圍融化，方便脫模。撕開(kāi)底部油紙，移到碟子上，取裝飾部分的淡奶油和糖粉打至出現(xiàn)紋路之后轉(zhuǎn)低速打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失，把淡奶油裝入裱花袋里面在蛋糕周?chē)鷶D一圈玫瑰花中間放上芒果粒就完成啦了。

注意事項(xiàng)：在攪拌芒果泥和淡奶油時(shí)，要注意手法和速度，避免產(chǎn)生過(guò)多氣泡，影響慕斯的細(xì)膩度。慕斯制作完成后，需要放入冰箱冷藏至凝固，冷藏時(shí)間要足夠，以確保慕斯完全定型。在脫模時(shí)，可以用熱毛巾或吹風(fēng)機(jī)稍微加熱模具邊緣，這樣更容易脫模，且不會(huì)破壞慕斯的形狀。

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