手工冰皮月餅怎么做?手工冰皮月餅商業(yè)配方工藝,手工冰皮月餅制作技巧,手工冰皮月餅做法

配方：冰皮材料：糯米粉：100克，粘米粉：50克，筋力源Q：1克，糖粉：50克，植物油：25克，水：200毫升，紫薯粉：少許，餡料：芋頭：200克，細(xì)砂糖：20克，奶粉：20克，淡奶油：50，克黃油：15克。

工藝流程：將芋頭去皮，切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸熟。蒸好的芋頭稍微放涼后，加入細(xì)砂糖、奶粉、淡奶油、黃油和紫薯粉，放入料理機(jī)中攪打成泥。將攪打好的芋泥放入不粘鍋中，小火翻炒至抱團(tuán)狀態(tài)，放涼后分成25克每個(gè)的小劑子備用。將糯米粉、筋力源Q,粘米粉、糖粉混合均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至混合物無(wú)顆粒。加入植物油，再次攪拌均勻。將混合好的面糊倒入耐熱容器中，用保鮮膜封口，并用牙簽扎幾個(gè)小洞。在鍋中燒開水后，將面糊放入鍋中大火蒸20分鐘左右，直至面糊變成透明狀。蒸好后取出，稍微放涼至不燙手，戴上一次性手套將面團(tuán)揉至光滑。將面團(tuán)按照3:1:1的比例分成三份，兩份小的面團(tuán)分別加入少許紫薯粉和蝶豆花粉，揉均勻。從三個(gè)面團(tuán)中分別取白色、淡紫色、藍(lán)色面團(tuán)，貼合放在一起，用搟面杖搟出圓皮。包入芋泥餡兒，用手的虎口處給月餅胚收口，然后滾圓。表面滾上一層熟粉（熟粉即糯米粉用小火炒至微微發(fā)黃的狀態(tài)），放入模具中按壓成型。將做好的冰皮月餅放入冰箱冷藏至少2小時(shí)，以便冰皮更加Q彈，口感更佳。

注意事項(xiàng)：蒸制冰皮時(shí)要確保面糊完全蒸熟，否則會(huì)影響口感和成型效果。蒸好的面糊要揉至光滑有延展性，這樣包制時(shí)才不會(huì)開裂。在操作過(guò)程中，可以適量使用熟粉來(lái)防止面團(tuán)和模具粘連。冷藏時(shí)間要足夠，這樣冰皮才能更加Q彈，口感更佳。同時(shí)，冷藏后的月餅也更容易脫模和保存。

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