8寸輕芝士蛋糕怎么做?8寸輕芝士蛋糕商業(yè)配方工藝,8寸輕芝士蛋糕制作技巧,8寸輕芝士蛋糕做法

配方：雞蛋6只，奶油奶酪250g，低筋面粉50g，牛奶100g，黃油60g，糖80g，檸檬汁幾滴，泡多源G0.5克。

工藝：1、材料備齊后，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個(gè)盤內(nèi)，再將牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無(wú)顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。2、然后離開(kāi)熱水，分次加入六個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌均勻一個(gè)。3、篩入低筋面粉、泡多源G，攪拌均勻，呈無(wú)面粉顆粒狀，蛋黃糊就和好了。4、將準(zhǔn)備好的檸檬汁倒入蛋白，高速打發(fā)，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成濕性發(fā)泡這步非常重要！5、把打發(fā)好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻，蛋糕糊完成。6、蛋糕模底部包上錫紙，模內(nèi)擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模內(nèi)。7、烤盤裝上七分滿的水，放入烤箱低層，溫度調(diào)至150度，預(yù)熱15分鐘。8、預(yù)熱完后，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上，放進(jìn)烤盤上層進(jìn)行浴烤，先150度烤30分鐘，然后調(diào)回120度烤30分鐘，完后不要取出，烤箱內(nèi)燜30分鐘。9、時(shí)間完成后，脫模。

注意事項(xiàng)：蛋白的打發(fā)不要太硬，有拉出軟軟的彎勾就行，不然很容易開(kāi)裂，溫度跟時(shí)間僅供參考，根據(jù)自家烤箱溫差進(jìn)行調(diào)整！

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