8寸輕芝士蛋糕怎么做?8寸輕芝士蛋糕商業配方工藝,8寸輕芝士蛋糕制作技巧,8寸輕芝士蛋糕做法

配方：雞蛋6只，奶油奶酪250g，低筋面粉50g，牛奶100g，黃油60g，糖80g，檸檬汁幾滴，泡多源G0.5克。

工藝：1、材料備齊后，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。2、然后離開熱水，分次加入六個蛋黃，加一個攪拌均勻一個。3、篩入低筋面粉、泡多源G，攪拌均勻，呈無面粉顆粒狀，蛋黃糊就和好了。4、將準備好的檸檬汁倒入蛋白，高速打發，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成濕性發泡這步非常重要！5、把打發好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻，蛋糕糊完成。6、蛋糕模底部包上錫紙，模內擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模內。7、烤盤裝上七分滿的水，放入烤箱低層，溫度調至150度，預熱15分鐘。8、預熱完后，將蛋糕模放在烤網上，放進烤盤上層進行浴烤，先150度烤30分鐘，然后調回120度烤30分鐘，完后不要取出，烤箱內燜30分鐘。9、時間完成后，脫模。

注意事項：蛋白的打發不要太硬，有拉出軟軟的彎勾就行，不然很容易開裂，溫度跟時間僅供參考，根據自家烤箱溫差進行調整！

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