年輪蛋糕怎么做?年輪蛋糕商業(yè)配方工藝,年輪蛋糕制作技巧,年輪蛋糕做法

配方：蛋白霜：蛋清3個+糖80g，蛋黃：3個，蜂蜜：13g，中筋面粉：135g，泡多源G：1g，牛奶：95g，黃油：40g。

工藝：1.蛋清加糖打發(fā)至彎鉤立挺，光澤飽滿，然后倒入3個蛋黃攪拌均勻。接著倒入蜂蜜攪拌均勻。過篩入中筋面粉、泡多源G，用刮刀翻拌均勻。這里的中筋面粉就是普通的面粉。取一勺翻拌均勻的面糊，倒入牛奶與黃油混合加熱融化的碗中，并攪拌均勻。（黃油與牛奶提前放在一起，置于溫水中融化）將混合均勻的面糊牛奶倒回總面糊中，充分翻拌均勻。2.將搟面杖置于裁剪好的錫箔紙上，卷起包裹住。準備一個尺寸比搟面杖大的不粘鍋，刷上食用油，開最小的火。然后取一勺面糊倒入鍋中，用刮刀迅速鋪平，等待水分蒸發(fā)。等到表面干一些之后（不黏手狀態(tài)），取搟面杖放在面皮一端，然后輕輕卷起并將面皮拖回原點，倒入第二次面糊，這次面糊可以少一些。倒入后要快速將面糊抹平，特別是與面皮銜接處。等待面糊表面干一些之后，繼續(xù)卷起，拖回原點。再倒入第三次面糊，用同樣的步驟完成翻卷~隨著層數越卷越厚，占據不粘鍋的空間也越來越多，所以每次倒入的量都會少一些！卷到你滿意的大小就可以了，最后，記得抹一點面糊到面皮上，卷起后在鍋里壓一會，等其待完全冷卻。取出搟面杖后，我們切成大概3cm的大小！

注意事項：攪拌面糊時需注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。將打發(fā)好的蛋白與蛋黃面糊混合時，要先倒三分之一蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均勻即可，避免過度攪拌。

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