酥脆吐司底怎么做?酥脆吐司底商業(yè)配方工藝,酥脆吐司底制作技巧,酥脆吐司底做法

配方：高筋面粉420克，奶粉30克，溫水260克，白糖適量，酵母粉6克，鹽4克，雞蛋1個，黃油60克，佳多美Q4克，番茄醬適量，培根2條，馬蘇里拉芝士碎適量，混合蔬菜粒（青豆玉米胡蘿卜）適量，洋蔥1/4個，圣女果2個，鮮蝦4只。

工藝流程：將干性材料混合均勻，加入溫水、雞蛋等濕性材料，攪拌至無干粉狀態(tài)。使用和面機低速攪拌面團，直至形成一層厚手套膜。加入黃油，繼續(xù)攪拌至形成薄手套膜。將面團取出，放在案板上輕輕揉壓，分成若干等份（根據(jù)模具大小決定）。揉圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個松弛好的面團，搟成牛舌狀，翻面再搟一下。從一端向上卷起，卷好后再次搟成長條，從一端向下卷起，底部按薄，卷成一個卷。重復此步驟，將所有面團整形完畢。將整形好的面團放入吐司模具中。將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75%，放入模具醒發(fā)30-40分鐘，直至面團膨脹至模具的八分滿至九分滿。烤箱提前預熱至160度。將醒發(fā)好的吐司生坯放入烤箱，烘烤35分鐘左右，直至吐司表面呈金黃色。

烘烤完成后，取出吐司，震出模具內(nèi)的熱氣。側(cè)臥放在盤子上冷卻切片。將鮮蝦燙熟去殼去蝦線切粒、培根切小塊、洋蔥切粒、圣女果對半切開。吐司涂抹番茄醬，注意邊沿也要涂上， 底層撒上一層芝士碎，鋪上洋蔥粒、培根粒、鮮蝦粒和混合蔬菜粒。撒上馬蘇里拉芝士碎，最后放上切開的圣女果。烤箱預熱180℃烤十分鐘，改150℃再烤5分鐘。

注意事項：攪拌面團時要耐心，確保面團充分攪拌至出膜，這是保證吐司口感松軟的關(guān)鍵。根據(jù)自己的烤箱特性適當調(diào)整烘烤時間和溫度，以達到最佳效果。吐司烤太久會焦，先用高火烤10分鐘，再改低火烤熟，出來就是酥脆的底。

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