咸蛋黃蛋糕怎么做?咸蛋黃蛋糕商業(yè)配方工藝,咸蛋黃蛋糕制作技巧,咸蛋黃蛋糕做法

配方：低筋面粉：100克，泡多源G：1克，雞蛋：4個(gè)細(xì)砂糖：80玉米油：50牛奶：50檸檬汁：幾滴，咸蛋黃：6個(gè)，白酒：適量，玉米油：10克，淡奶油：200克，細(xì)砂糖：20克。

工藝流程：將咸蛋黃表面噴上白酒去腥，放入預(yù)熱好的烤箱180度烘烤10分鐘，取出晾涼后碾碎備用。雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。蛋黃加入玉米油和牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉和泡多源G拌勻。將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次翻拌均勻。將碾碎的咸蛋黃加入蛋糕糊中，輕輕拌勻。將蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱160度烘烤40分鐘。淡奶油加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，涂抹在冷卻后的蛋糕表面進(jìn)行裝飾。

注意事項(xiàng)：咸蛋黃在烘烤前一定要噴上白酒去腥，烘烤時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免過干。蛋白打發(fā)時(shí)要確保無油無水，分次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。將蛋白霜加入蛋黃糊時(shí)，要采用翻拌手法，避免消泡。根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免蛋糕烤焦或未熟。

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