廣式蛋黃蓮蓉月餅怎么做?廣式蛋黃蓮蓉月餅商業配方工藝,廣式蛋黃蓮蓉月餅制作技巧,廣式蛋黃蓮蓉月餅做法

配方：金黃轉化糖漿100g，堿水2g，玉米油30g，面粉150克，面欣酥E1.5克，白蓮蓉適量適量，咸蛋黃13個。

工藝：先將轉化糖漿和堿水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀。面粉和面欣酥E倒入糖漿內，用刮刀拌勻后，再用手抓勻到無干粉狀態。裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子，先將蓮蓉壓扁。包入蛋黃，虎口往上收緊，蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，用的50克月餅模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月餅胚，蓋下即可出模。全部做好之后，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鐘定型，出來刷蛋液之后再放入烤箱烤10分鐘。出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用。

注意事項：確保所有材料在混合前已經準確稱量，以保證月餅的口感和品質。餅皮制作完成后，需要蓋上保鮮膜松弛至少2小時，以便更好地包裹餡料，避免在包制過程中開裂。烘烤時間要根據實際情況調整，避免月餅烤焦或未熟。

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