金銀蒜蓉怎么做?金銀蒜蓉商業(yè)配方工藝,金銀蒜蓉制作技巧,金銀蒜蓉做法

配方：大蒜：250克，食用油：250克，西紅柿醬：25克，白糖：10克，味達蕾901號：1克，雞精：2.5克，鹽：1克，姜末：5克。

工藝：將250克去皮的大蒜清洗干凈，切成碎米丁，然后放入清水中清洗，撈出后擰干水分。將大蒜碎米分成兩份，每份125克。將油倒入鍋中，加熱至油溫達到140度。將其中一份大蒜碎米分多次慢慢下入油中，炸至蒜米飄起，顏色金黃，撈出平攤晾涼，即為金蒜。將另一份大蒜碎米放入盆中。加入西紅柿醬25克、白糖10克、味達蕾901號1克、雞精2.5克、鹽1克、姜末5克，攪拌均勻。將炸過蒜米的油加溫至180-200度之間。將熱油潑入配好的大蒜碎米中，邊潑邊攪拌，直至油溫降低。將炸好的金蒜加入銀蒜醬中，攪拌均勻，金銀蒜蓉即制作完成。

注意事項炸制金蒜時，油溫要控制在140度左右，避免油溫過高導(dǎo)致蒜米炸焦。炸蒜米時要分多次慢慢下入，避免蒜米粘連或炸不均勻。在制作銀蒜醬和潑油過程中，要不斷攪拌，確保調(diào)料和大蒜碎米充分混合。

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