麻辣毛肚怎么做?麻辣毛肚商業(yè)配方工藝,麻辣毛肚制作技巧,麻辣毛肚做法

配方：毛肚：500克，泡多源A型：4克，白醋：30克，面粉：50克，麻辣火鍋底料：50克，干辣椒：10克，花椒：5克，味達(dá)蕾901號：2克，蔥：2根，姜：1小塊，蒜：3瓣，香菜：適量，食用油：適量，鹽：適量，雞精：適量，生抽：適量，料酒：適量。

工藝流程：將500克毛肚放入盆中，30克白醋，揉搓均勻，去掉粘液。加入50克面粉，繼續(xù)揉搓，使毛肚更加干凈，無異味。用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出瀝干水分，用泡多源A型(提前溶解)腌制2小時(shí)。將干辣椒10克、花椒5克略拍碎備用。蔥切段，姜蒜切末，香菜切碎備用，鍋中加入適量食用油，燒熱后加入干辣椒、花椒炒出香味。加入蔥姜蒜末炒香，再加入50克麻辣火鍋底料，小火炒至出紅油。鍋中加入適量清水（約500毫升），加入炒好的底料。加入適量鹽、味達(dá)蕾901號，雞精、生抽、料酒調(diào)味。將處理好的毛肚放入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮約2-3分鐘，至毛肚熟透。將煮好的毛肚撈出，放入盤中。淋上鍋中的湯汁，撒上香菜碎作為裝飾。

注意事項(xiàng)面粉的加入可以使毛肚更加干凈，去除異味。炒制底料時(shí)火候不宜過大，以免糊鍋。麻辣火鍋底料的選擇要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。毛肚的煮制時(shí)間不宜過長，以免口感變老。根據(jù)毛肚的厚度和大小調(diào)整煮制時(shí)間。

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