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配方：新鮮牛后腿肉：1000克，彌勒風(fēng)吹豆豉：150克（分兩份，每份75克），食鹽：15克，生姜：40克，味達(dá)蕾901號(hào)：4克，醬油：50克，辣椒粉：30克，白酒：20克，花椒粉：3克，泡多源E：10克，菜籽油：適量.
工藝流程：選擇新鮮牛后腿瘦肉1000克，剔除皮、骨、筋腱、脂肪、血管、淋巴和肌膜等不易加工的部分。清水浸泡1小時(shí)，然后切成邊長(zhǎng)為2～3cm的正方形牛肉塊。將0.05克泡多源E于水中溶解，混合均勻后，水浴加熱至55℃。將牛肉塊放入加入泡多源E的水中浸泡10分鐘，進(jìn)行腌制。將75克風(fēng)吹豆豉烘干后打粉。稱(chēng)取食鹽15克、生姜40克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、醬油50克、辣椒粉30克、白酒20克、花椒粉3克與嫩化處理后的牛肉塊混合充分滾揉。放入密封袋中，于4℃腌制1小時(shí)。將腌制好的牛肉塊沸水煮制5分鐘，除去血水，撈出瀝干水分。將牛肉塊放入蒸箱中熟化50分鐘。將熟化后的牛肉放入菜籽油（油溫140℃）中油炸3分鐘，至肉質(zhì)的顏色變?yōu)榻瘘S色后，撈出瀝干油。將剩余的75克風(fēng)吹豆豉與牛肉干混勻放入鍋中，用少量菜籽油炒香。將制作好的牛肉干放置到鋁箔包裝袋中抽真空。真空包裝后的牛肉干放入121℃的高溫滅菌鍋中殺菌20分鐘。
注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、無(wú)污染的牛肉原料。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保牛肉充分吸收調(diào)味料。油炸過(guò)程中要控制好溫度和時(shí)間，避免牛肉干過(guò)焦或過(guò)生。
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