鐵板大蝦怎么做？鐵板大蝦商業(yè)配方工藝，鐵板大蝦制作技巧，鐵板大蝦做法：

配方：大蝦500克，海立美B4克，白胡椒粉1克，鹽2克，料酒少許，味達(dá)蕾902號(hào)1克，玉米淀粉適量，雞蛋液適量，面包糠適量，食用油適量，姜片適量，蔥段適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，鐵板用錫紙1張。

工藝：將大蝦清洗干凈，去頭留尾，開(kāi)背去蝦線。在盆中稱(chēng)取375克冰水，加入海立美B4克，攪拌至完全溶解。將處理好的大蝦放入腌料中，加入白胡椒粉1克、鹽2克、少許料酒和味達(dá)蕾902號(hào)1克，抓拌均勻，腌制12小時(shí)。準(zhǔn)備裹粉材料：玉米淀粉、雞蛋液和面包糠，分別置于容器中。將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉，再裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液，最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右，將裹好面包糠的大蝦逐個(gè)放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時(shí)翻動(dòng)大蝦，直至炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。鐵板預(yù)熱，鋪上錫紙，放上姜片和蔥段爆香，加入炸好的大蝦，淋上適量生抽、老抽和白糖，翻炒均勻，使大蝦均勻上色并入味，即可上桌。

注意事項(xiàng)：腌制大蝦時(shí)，裹粉時(shí)，要確保大蝦表面均勻裹上裹粉材料，避免炸制時(shí)脫粉。炸制時(shí)，油溫要控制好，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致外焦里生，或油溫過(guò)低導(dǎo)致大蝦吸油過(guò)多。鐵板加熱要均勻，避免局部過(guò)熱導(dǎo)致大蝦燒焦。在翻炒大蝦時(shí)，動(dòng)作要輕柔，避免大蝦破碎。加工過(guò)程中要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和清潔，避免交叉污染。存儲(chǔ)時(shí)，應(yīng)將剩余的大蝦放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。

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