火鍋清湯鍋怎么做?火鍋清湯鍋商業(yè)配方工藝,火鍋清湯鍋制作技巧,火鍋清湯鍋?zhàn)龇?/span>
配方：清水：2000毫升，牛骨：500克，鮮姜：50克，鹵包（內(nèi)含）：黑胡椒粒5克、香根5克、八角1克、香葉0.5片、丁香2粒、小茴香0.2克、花椒3粒、草果0.5粒，紅蔥頭：10克，獨(dú)蒜：20克，洋蔥：10克，芹菜：10克，冰糖：5克，生抽：5毫升，味達(dá)蕾901號：1克，雞精：10克，芝麻油：0.5毫升，陳醋：1毫升。
工藝流程：將牛骨敲碎，與清水一同放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫，再沖洗至水清，牛骨備用。鮮姜洗凈拍破。將處理好的牛骨、鮮姜、鹵包（內(nèi)含各種香料）放入鍋中，加入足夠的清水（約2000毫升），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，制成牛骨高湯。鍋中倒入少量油，加熱后放入紅蔥頭、獨(dú)蒜、洋蔥、芹菜和冰糖，小火炒香。將炒香的調(diào)料倒入牛骨高湯中，繼續(xù)小火熬制10分鐘，使調(diào)料味道充分融入湯中。加入生抽、味達(dá)蕾901號、雞精、芝麻油和陳醋，攪拌均勻，調(diào)整湯底的味道。使用濾網(wǎng)過濾掉湯中的雜質(zhì)，保持湯底的清澈。將過濾好的清湯鍋底裝入干凈的盆中，即可用于火鍋的烹飪。
注意事項(xiàng)：牛骨需敲碎并充分煮沸去腥，以確保湯底的鮮美。熬制高湯和炒香調(diào)料時(shí)，要控制好火候，避免火過大導(dǎo)致糊鍋或火過小影響味道。熬制好的湯底一定要過濾掉雜質(zhì)，以保證火鍋湯底的清澈和口感。
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