醬汁脆香豆腐怎么做?醬汁脆香豆腐商業配方工藝,醬汁脆香豆腐制作技巧,醬汁脆香豆腐做法

配方：豆腐：500克，面粉：100克，淀粉：50克，面欣酥B：1克，雞蛋：1個，水：50毫升，豆功夫B：2克，香辣炸粉：20克，鹽：3克，雞精1克，胡椒粉：5克，辣椒粉：10克，醬汁材料：生抽10毫升，老抽5毫升、糖2克、水淀粉10克。

工藝流程：將豆腐切成適當大小的塊狀。將豆功夫B用涼水溶解后，浸泡切好的豆腐塊，約10分鐘。在一個大碗中，混合面粉、淀粉、面欣酥B、雞蛋、適量水、香辣炸粉、鹽、胡椒粉、辣椒粉和雞精。攪拌均勻，直至形成無顆粒的糊狀。將浸泡好的豆腐塊逐一裹上脆皮糊，確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的油，加熱至約160-170度（建議使用溫度計監控油溫）。輕輕放入裹好脆皮糊的豆腐塊，保持中火炸制。炸至豆腐外皮金黃酥脆，內部熟透即可撈出瀝油。在另一個鍋中，加入生抽、老抽、糖和水淀粉混合的醬汁材料，小火加熱至醬汁濃稠。將炸好的豆腐塊擺放在盤中，將熬好的醬汁均勻地澆在豆腐上即可。

注意事項：脆皮糊的稠稀度要適中，過稀則不易附著在豆腐上，過稠則影響口感。炸制過程中可輕輕翻動豆腐塊，確保受熱均勻。避免頻繁翻動，以免脆皮脫落。熬制醬汁時要小火慢熬，避免糊鍋，同時確保醬汁濃稠度適中。

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