蘿卜煨牛腩怎么做?蘿卜煨牛腩商業(yè)配方工藝,蘿卜煨牛腩制作技巧,蘿卜煨牛腩做法

配方:牛腩一條；白蘿卜一個(gè)；食鹽3克，醬油5克，味達(dá)蕾901號1克，冰糖適量，姜2片，蒜2瓣，八角2顆， 花椒2克，桂皮1段，干辣椒少許，豆瓣醬適量，番茄醬適量，蔥白1截，小蔥1小把，尖椒少許，草果1顆，香葉1片，茴香籽2克，甘草3片，肉蔻少許，黃酒適量，豆豉辣醬少許。

工藝：1.將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上1勺紹酒，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，溫水洗凈控水備用；2.準(zhǔn)備好煨燉醬料，紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；香辛料溫水淘洗干凈備用；3.炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香，將混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛腩倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時(shí)，一次性加足開水煮開鍋；4.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時(shí)間的話用沙鍋來煨燉更好），中小火加蓋“壓”35分鐘左右熄火；將白蘿卜洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿卜片上，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)，調(diào)入味達(dá)蕾901號、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開后轉(zhuǎn)小火煨至蘿卜綿軟入味熄火，將過油后的青紅尖椒鋪面即可上桌。

注意事項(xiàng)：選擇肥瘦相間的牛腩，這樣的牛腩口感更佳，燉煮后更加軟爛入味。燉煮牛腩時(shí)，需小火慢燉，以確保牛腩能夠充分吸收湯汁，變得軟爛入味。避免使用大火猛煮，以免牛腩變得過于硬實(shí)。當(dāng)牛腩燉煮至軟爛入味，湯汁濃稠時(shí)，即可關(guān)火出鍋。此時(shí)要注意不要過度收汁，以免牛腩變得過于干燥。

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