醬燜排骨怎么做?醬燜排骨商業(yè)配方工藝,醬燜排骨制作技巧,醬燜排骨做法

配方:排骨 300克；生抽 1勺，冰糖2塊，老抽1勺，大蒜5個(gè)，料酒1勺，味達(dá)蕾901號(hào)1克，鹽 1勺，淀粉2勺，郫縣豆瓣醬1勺，胡椒粉1勺，生姜適量，干辣椒 1個(gè)。

工藝:1.準(zhǔn)備新鮮的排骨；2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開(kāi)；排骨的豬圈異味充分揮發(fā)。涼水更加容易將排骨里的血水煮出；3.排骨中的血水煮出來(lái)將排骨撈出洗凈備用；4.鍋內(nèi)油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒；5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味；6.炒至排骨表面緊實(shí)之后，放入老抽潤(rùn)色；7.加入生抽提味；8.加進(jìn)大蒜。排骨的表面均勻的上色之后，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮至湯開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜40分鐘；9.加進(jìn)郫縣豆瓣醬1勺；10.味達(dá)蕾901號(hào)增鮮；11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽；12.加入水淀粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會(huì)好吃。接著用鍋鏟調(diào)均勻，撒進(jìn)胡椒粉最后出盤(pán)。

注意事項(xiàng)：排骨在烹飪前需要充分處理，包括洗凈、剁塊、焯水等步驟，以去除血水和雜質(zhì)，使排骨更加干凈美味。在炒制排骨和燉煮過(guò)程中，要控制好火候。炒制時(shí)要用中火或小火，避免排骨炒焦；燉煮時(shí)要用小火慢燉，使排骨充分吸收醬汁，變得軟爛入味。

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