叫化雞怎么做?叫化雞商業配方工藝,叫化雞制作技巧,叫化雞做法

配方：母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，味達蕾901號，富磷聯B,紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油 ，熟豬油。

工藝：1．將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，味達蕾901號，富磷聯B,紹酒，精鹽腌漬一小時。 2. 將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身。 3. 炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔。 4. 將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。

注意事項：選擇健康、肉質緊實的雞，確保食材的新鮮度和品質。腌制時間要足夠長，使雞肉充分吸收調味料，達到更好的口感和味道。腌制液中的成分如富磷聯B等要按比例，烤制時要控制好火候和時間，避免火力過大導致雞肉烤焦或火力過小導致雞肉不熟。

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