汽水紅燒肉怎么做?汽水紅燒肉商業(yè)配方工藝,汽水紅燒肉制作技巧,汽水紅燒肉做法

配方：五花肉：500克，檸檬：50克，汽水：300毫升，冰糖：30克，生抽：20毫升，老抽：10毫升，味達(dá)蕾901號(hào)：2克，料酒：15毫升，姜片：10克，蔥段：20克，八角：1個(gè)，香葉：2片，鹽：適量。

工藝流程：將五花肉切成約2厘米見方的塊，用冷水浸泡30分鐘去除血水，然后撈出瀝干水分。鍋中加入足夠的水，放入五花肉塊、姜片、蔥段和料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮2分鐘后撈出五花肉塊，用溫水沖洗干凈備用。鍋中加入少量油，放入冰糖，小火加熱并不斷攪拌，直至冰糖融化并呈現(xiàn)棗紅色。立即下入五花肉塊，快速翻炒使每塊肉都裹上糖色。加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，老抽、八角和香葉，繼續(xù)翻炒均勻。倒入汽水，沒過肉塊約2厘米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程中，將檸檬切成薄片，去掉籽，待肉燉至七八分熟時(shí)加入檸檬片，繼續(xù)燉煮至肉塊軟爛入味。待肉塊軟爛、湯汁濃稠時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味。大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：焯水可以有效去除五花肉的血水和腥味，使紅燒肉更加鮮美。炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒糊產(chǎn)生苦味。燉煮過程中要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致湯汁燒干或火力過小影響肉的熟爛程度。

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