
鴨血粉絲湯怎么做?鴨血粉絲湯商業配方工藝,鴨血粉絲湯制作技巧,鴨血粉絲湯做法
配方:鴨骨架1副,姜片5片、鴨血200克、綠豆粉絲100克、肝50克、鴨腸50克、鴨心50克、鴨珍50克、香菜10克、姜蓉10克、蔥花10克,鹽1/4小匙、味達蕾901號1克、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒紅油1/2茶匙、鹵包1個。
工藝:1. 冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時制成高湯。 2. 冷水加姜片,將鴨肝、腸、心等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時。 3. 鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。 4. 鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。 5. 另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟,將粉絲也放入湯碗內。6. 放入所有調味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內臟即可。
注意事項:確保食材新鮮,無異味,以保證湯品的口感和衛生安全。鴨血要切成適當大小的塊狀,粉絲要提前泡發并剪短,以便更好地入味和食用。在熬制湯底和煮制食材時,要控制好火候,避免火力過大導致湯底渾濁或食材煮爛。
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