糖醋脆皮茄子怎么做?糖醋脆皮茄子商業配方工藝,糖醋脆皮茄子制作技巧,糖醋脆皮茄子做法

配方：500g茄子、100g面粉、1克面欣酥B，1克味達蕾901號，適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬。

工藝：1.準備原料2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘4.低筋面粉和面欣酥B拌均勻后打入一個雞蛋加入少許水5.調成稀稠適中的面糊6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9.一勺番茄醬、1克味達蕾901號，一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12)料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可 。

注意事項：選擇新鮮、無斑點的茄子，茄子的大小要均勻，以便炸制時受熱均勻。將茄子切成均勻的長條，這樣炸制時更容易熟透，口感也更好，炸制時油溫要適中，炸制時間要掌握好，初炸時炸至茄子條定型并稍微變色即可撈出，復炸時要快速炸至金黃色，避免炸過頭導致茄子變干。

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