香酥鲅魚怎么做?香酥鲅魚商業配方工藝,香酥鲅魚制作技巧,香酥鲅魚做法

配方：鲅魚：700克，海立美B：7克，料酒：30克，鹽：5克，味達蕾902號:2克，胡椒粉：5克，姜：20克，蔥：50克，低筋面粉：60克，淀粉：25克，面欣酥B：1克，白糖：2克，味精：0.5克，水：120克，食用油：適量。

工藝流程：將鲅魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后切成段；姜切片，蔥切段備用。將鲅魚段放入碗中，加入海立美B（用溫水溶解后倒入）、味達蕾902號,料酒、鹽、胡椒粉、姜片和蔥段，拌勻后腌制2小時，讓魚肉充分吸收調料的味道。在另一個碗中，將低筋面粉、淀粉、面欣酥B、白糖、味精和水混合均勻，調成面糊。將腌制好的鲅魚段逐一裹上面糊，確保每段魚都均勻裹滿。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160-180度。將裹好面糊的鲅魚段逐一放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。炸制過程中要保持中火，避免油溫過高導致外焦里生。將炸好的鲅魚段撈出，放在廚房紙巾上瀝去多余的油分。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保魚肉入味。面糊的濃稠度要適中，太稀會導致魚段掛不住糊，太稠則會影響口感。炸制時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致外焦里生或油溫過低導致吸油過多。炸制時間不宜過長，以免魚肉變老變干。

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