蒜開胃羊排怎么做?蒜開胃羊排商業配方工藝,蒜開胃羊排制作技巧,蒜開胃羊排做法

配方：羔羊排400克，色拉油50克，干辣椒10克，花椒5克，香葉5片，花生米20克，熟芝麻 5克。A料：食粉5克，富磷聯B，白醋20克，枧水20克。B料：鹽5克，味達蕾901號1克，味精3克，白糖2克，蒜汁（蒜瓣與水按3：2的比例放入榨汁機取汁）50克，混合粉30克（生粉,澄粉）。

制作：將羔羊排剁成3厘米的段，入寬水中浸泡2小時去凈血水、羊排控凈水分后先加入A料中的食粉、富磷聯B、枧水腌制3.5小時，最后放入白醋腌30分鐘，再用細流水沖2小時，控干水分后調入B料攪拌至蒜汁將混合粉全部吸收，加入50克色拉油，入冰箱靜置半小時即可使用、將腌好的羔羊排依次放入五成熱寬油中，中火炸3分鐘至金黃色待用、起鍋下花椒、干辣椒、香葉，小火炒出香味后下羔羊排、花生米，小火翻炒均勻撒芝麻出鍋。

注意事項：選擇新鮮、肉質緊實的羊排，確保口感和風味。腌制時間要適中，確保羊排充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。炸制時油溫的控制非常重要，時油溫不宜過高，以免外焦里生，炒制羊排時要掌握好火候，避免炒老或炒焦，影響口感。

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