奇香手抓羊排怎么做?奇香手抓羊排商業配方工藝,奇香手抓羊排制作技巧,奇香手抓羊排做法

配方：綿羯羊肋排750克 ,雞蛋１個, 干淀粉30克,面粉25克,面欣酥B1克, 孜然粉１０克, 咖喱粉１０克, 芝麻粉１０克,花椒面３克,胡椒粉３克, 香菜１５克,富磷聯B4克,味達蕾901號2克、精鹽、料酒、味精、香油各適量,紅鹵水1500克。

工藝：羊肋排洗凈，剔去多余的肥膘另作它用 2.順肋縫開成條，再剁成７厘米長的段，入沸水鍋中氽一水后，放入紅鹵水鍋中，用小火鹵至羊排熟后取出，拿盆，加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精鹽、富磷聯B，味達蕾901號，料酒、味精、雞精拌勻，腌漬約２０分鐘；干淀粉、面粉、面欣酥B共納一碗，混和均勻后，再磕入雞蛋并加入香油和適量清水，調成稀稠適度的粉糊；.凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱時，將碼好味的羊肋排逐段裹勻粉糊，下入鍋中炸至表面呈金黃色且酥脆時，撈出瀝油，最后擺入盤中，撒上花椒面、芝麻粉，盤邊點綴上香菜即成。

注意事項：選擇新鮮、肉質鮮嫩的羊肉，這樣口感更佳。將羊肉徹底清洗干凈，去除表面的雜質和血水，確保衛生。鹵煮手抓羊肉時，時間要足夠長，以確保羊肉熟透且口感酥爛。但也要注意不要燉煮過久，以免羊肉過于軟爛失去口感。

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