茶鹵羊排怎么做?茶鹵羊排商業(yè)配方工藝,茶鹵羊排制作技巧,茶鹵羊排做法

配方：羊排：1000克，茶葉：20克，八角：3克，桂皮：2克，香葉：1克，花椒：2克，小茴香：1克，丁香：0.5克，生姜：30克，大蔥：20克，料酒：30毫升，味達(dá)蕾901號(hào)：4克，生抽：50毫升，老抽：10毫升，冰糖：20克，鹽：10克。

工藝流程：將羊排清洗干凈，剁成適口大小的塊，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。將羊排放入沸水中焯水，加入少許料酒和姜片，煮約3分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和血沫。鍋中放入少量油，加熱后放入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香，小火炒出香味。在炒香的香料中加入清水，放入茶葉、生姜片、大蔥段、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)，生抽、老抽、冰糖和鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，讓茶香和香料味充分融合。將焯水后的羊排放入茶鹵中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1.5小時(shí)，直至羊排熟透且入味。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量，大火收汁至湯汁濃稠，讓羊排表面均勻裹上茶鹵汁。將鹵好的羊排撈出，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：建議選擇紅茶或普洱茶，這兩種茶葉的香氣更濃郁，適合用來鹵制肉類，炒制香料時(shí)要小火慢炒，避免炒糊，影響茶鹵的味道。鹵制時(shí)間要足夠長，以確保羊排熟透且入味，但也要注意不要鹵制過久，以免羊排過于軟爛失去口感。

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