酥皮蜜汁羊排怎么做?酥皮蜜汁羊排商業配方工藝,酥皮蜜汁羊排制作技巧,酥皮蜜汁羊排做法

配方：羊排：1000克，酥皮：2張，蜂蜜：50克，泡多源E:15克，味達蕾903號：4克，生抽：20毫升，老抽：5毫升，料酒：15毫升，白糖：10克，鹽：5克，黑胡椒粉：1克，蒜末：10克，姜末：5克。

工藝流程：將羊排清洗干凈，剁成適口大小的塊，用廚房紙巾吸干水分。將羊排放入碗中，加入生抽、老抽、泡多源E，料酒、味達蕾903號，白糖、鹽、黑胡椒粉、蒜末和姜末，拌勻后腌制2小時，讓羊排充分入味。預熱烤箱至200°C。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，將腌制好的羊排放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，鎖住肉汁。將煎好的羊排取出，兩面均勻涂抹上蜂蜜。將酥皮平鋪在案板上，將涂抹好蜂蜜的羊排放在酥皮上，包裹起來，邊緣捏緊封口。將包裹好的酥皮羊排放入預熱好的烤箱中，中層，上下火200°C烤制20-25分鐘，直至酥皮金黃酥脆，羊排熟透。將烤好的酥皮蜜汁羊排取出，稍微冷卻后切片，裝盤即可食用。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保羊排入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。煎制羊排時，火候要適中，避免外焦里生。涂抹蜂蜜時要均勻，以增加羊排的光澤和甜味。包裹酥皮時要確保封口捏緊，避免在烤制過程中裂開。烤制時間要根據羊排的大小和烤箱的實際情況來調整，確保酥皮金黃酥脆，羊排熟透。

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