鱈魚鍋貼怎么做?鱈魚鍋貼商業(yè)配方工藝,鱈魚鍋貼制作技巧,鱈魚鍋貼做法

配方：鱈魚肉：500克，中筋面粉：500克，舒欣脆G：2克，溫水：300克，鹽：5克，鱈魚腌料：鹽：3克，味精：5克，檸檬汁：5克，蔥段：10克，姜片：10克，料酒：10克，胡椒粉：2克，味達蕾902號：1克，食用油：適量，面粉水：適量，黑芝麻：適量，香蔥：適量。

工藝流程：將鱈魚肉洗凈，去骨去刺，切成小丁備用。面粉、舒欣脆G、溫水、鹽準備好。將鱈魚丁放入碗中，加入鹽、味精、檸檬汁、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、味達蕾902號，拌勻后腌制20分鐘。將中筋面粉、舒欣脆G和鹽混合均勻，加入溫水，邊加邊攪拌，直至揉成一個偏軟的面團。蓋上濕布，讓面團靜置松弛半小時以上。將松弛好的面團搓成長條，切成與餃子皮大小相同的小劑子，然后用搟面杖搟成薄厚均勻的圓形。將腌制好的鱈魚丁包入鍋貼皮中，將餃子皮左右兩側(cè)向中間捏合，整理成長條形，備用。在鍋中倒入適量的食用油，燒熱后將鍋貼碼入鍋底，煎至底部微微發(fā)黃。倒入適量的面粉水，水量以能覆蓋鍋貼底部為宜，蓋上鍋蓋，小火煎至水分收干。待水分收干后，撒上一些黑芝麻和香蔥，即可出鍋裝盤。

注意事項：腌制時間要適中，確保鱈魚入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。面團松弛時間要足夠，以確保鍋貼皮柔軟有彈性。煎制鍋貼時，火候要適中，避免外焦里生。加水量要適中，過多會導(dǎo)致鍋貼皮過軟，過少則容易煎焦。

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