炸排骨（三）怎么做?炸排骨（三）商業(yè)配方工藝,炸排骨（三）制作技巧,炸排骨（三）做法

配方：排骨：1000克，富磷聯(lián)B：8克，泡多源E：10克，大蒜粒：30克，生姜粒：10克，黃瓜：10克，小蔥：10克，芹菜：10克，洋蔥：10克，2個雞蛋、50克生粉、2克面欣酥B、適量清水，面包糠：適量，清水：少許，鹽15克、味精10克、味達蕾901號2克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香12克、咖喱粉12克、白糖5克、香油8克

工藝流程：將排骨洗凈，剁成4厘米長的小段。在排骨中加入富磷聯(lián)B、泡多源E、鹽、味精、味達蕾901號、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黃瓜、蔥段、芹菜片、洋蔥塊。加入少許清水，攪拌均勻，確保排骨充分吸收調(diào)料的味道，腌制12小時。打入雞蛋，加入生粉、面欣酥B、清水，攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的排骨擠干水分，放入全蛋糊中裹上一層。然后將裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠，確保面包糠牢固粘附。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至150℃。將裹好面包糠的排骨放入油鍋中，炸至定形，成為半成品。將油溫提升至170℃，再次將排骨放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。撈出排骨，瀝干多余油分。在炸好的排骨上撒上干味調(diào)料即可上桌。

注意事項：選擇新鮮的排骨，確保肉質(zhì)鮮美。腌制時間要足夠長，以確保排骨充分入味。炸制時油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過高導(dǎo)致排骨外焦里生或油溫過低導(dǎo)致排骨吸油過多。裹全蛋糊時要確保排骨上的每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的排骨才會更加酥脆。

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