
炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法
配方:適量的姜片,排骨,泡多源E,味達(dá)蕾901號(hào),蔥,大蒜,生抽,料酒,糖,鹽,淀粉,面包糠。
工藝:1、將排骨切塊,然后將其清洗干凈,瀝干備用。2、放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥,泡多源E,味達(dá)蕾901號(hào),用保鮮膜封好,腌制4個(gè)小時(shí)。 3、倒入干淀粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。 4、八成熱的油鍋放入排骨,炸20秒鐘,然后用小火繼續(xù)炸2-3分鐘。 5、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后。 6、放入排骨,鹽和糖,再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
注意事項(xiàng):排骨連炸兩次,可以使口感更好,第二次炸,還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
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