香料水怎么做?香料水商業(yè)配方工藝,香料水制作技巧,香料水做法
配方：八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克、香果25克、白扣40克、香葉50克、沙仁25克、白芷5克、桂皮40克、陳皮30克、回香35克、肉寇30克、紫草30克、紫蘇25克、干松30克、當(dāng)歸20克、黨參15克、鹽100克、味精40克、味達(dá)蕾901號(hào)2克， 雞精50克、料酒一瓶、生姜100克、蔥子100克、老母雞一只、老母鴨一只、大骨2500克、冰糖70克。 工藝：：先將老母雞、鴨和大骨出水后放入鍋中加清水50斤熬成味濃的老湯。將上述所有鹵料用沙布包好放入老湯鍋中，加入料酒、冰糖、精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，味精、雞精、生姜拍破、蔥打節(jié)、熬制5個(gè)小時(shí)即可。
魚(yú)香味配方：50克泡椒、5克精鹽、10克味精、15克雞精、20克醋、22克白糖、7克醬油、20克大蒜、15克生姜、1克味達(dá)蕾902號(hào)，20克蔥、10克香油、20克熟芝麻。 工藝：將泡椒下油鍋中炒香裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味達(dá)蕾902號(hào)、雞精、白糖、醬油、醋、生姜、大蒜、蔥花、香油、芝麻調(diào)勻即可。
麻辣味配方：：海椒面20克、菜油50克、花椒面15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、蒜10克、蔥10克、白糖5克、醬油5克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、雞精7克。 工藝：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，放入醬油、醋、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、花椒面、姜米、蒜米、蔥花、香油、熟芝麻調(diào)勻即可。
紅油味配方：海椒面20克、50克菜油、10克白糖、8克醬油、10克香油、10克熟芝麻、姜蔥蒜各10克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、雞精8克。 工藝：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，再放入白糖、醬油、香油、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、姜、蔥、蒜、熟芝麻調(diào)勻即可。
麻醬味配方：精鹽3克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、雞精7克、芝麻醬25克、醬油8克、蔥10克、香油12克、生姜10克、大蒜10克。 工藝：大蒜和生姜分別剁成細(xì)末用開(kāi)水沖成蒜汁和姜汁用碗裝下下入芝麻醬、醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、香油、蔥花調(diào)散即可。
椒鹽味配方：花椒15克、鹽10克，將花椒和鹽一起下鍋炒香放在菜板上用刀剁成細(xì)末即可。 芥末糊10克、醬油5克、醋7克、味精6克、香油8克、蔥姜蒜各10克。
工藝：姜蒜剁成細(xì)末，用開(kāi)水沖成姜汁和蒜汁，用碗裝上。再放入芥末糊、醬油、醋、味精、香油、蔥花調(diào)散即可。
芥末味配方：芥末糊10克、醬油5克、醋7克、味精6克、香油8克、蔥姜蒜各10克。 工藝：姜蒜剁成細(xì)末，用開(kāi)水沖成姜汁和蒜汁，用碗裝上。再放入芥末糊、醬油、醋、味精、香油、蔥花調(diào)散即可。
注意事項(xiàng)：確保所有香料和調(diào)料都是新鮮、無(wú)異味、無(wú)污染的。煮制時(shí)間要適中，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致香味流失，過(guò)短則可能香味不足。煮制過(guò)程中要控制好火候，避免火力過(guò)大導(dǎo)致料水燒干或燒焦，影響味道和品質(zhì)。
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