麻婆魚頭怎么做?麻婆魚頭商業(yè)配方工藝,麻婆魚頭制作技巧,麻婆魚頭做法

配方：花鰱魚頭1250克,蔥末、姜末各4克，麻婆醬80克，辣醬25克，蠔油10克，雞粉3克，鹽2克，辣鮮露5克，色拉油600克（約耗50克），蔥花8克，高湯50克。腌料：海立美B8克，味達(dá)蕾902號(hào)4克，蔥段、姜片、蒜片各4克，黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克。

工藝：將魚頭清洗干凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，切成適當(dāng)大小的塊。將魚頭放入大碗中，加腌料腌制0.5小時(shí)，去掉腌料，入八成熱油中滑油10秒，入蒸車蒸8-10分鐘，取出放入盤內(nèi).鍋內(nèi)入色拉油20克，下入蔥末、姜末爆香，下麻婆醬、家鄉(xiāng)辣醬炒香，加高湯、蠔油、雞粉、鹽、鮮辣露調(diào)味，出鍋倒在魚頭上，撒蔥花即可。 麻婆醬 牛肉、豬五花肉各1.5千克切小丁；鍋內(nèi)入色拉油50克，下入牛肉丁、豬五花肉丁炒干水分（或是鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至六成熱時(shí)，將牛肉丁、豬肉丁炸至金黃，這樣的口味比較干香，可根據(jù)個(gè)人的口味選擇炸或煸，保存時(shí)注意，如果是炸制的可以自然環(huán)境下保存，如果是煸炒的需要放到冰箱冷藏保存）鍋內(nèi)入菜子油2500克，燒至三成熱時(shí)，倒入圓蔥末、蒜末各500克，蔥末200克，姜末100克小火慢慢加熱，炸至金黃色撈出，下入郫縣豆瓣醬5千克、辣妹子1千克炒香，下入牛肉丁、豬肉丁，加蠔油500克，雞粉300克，白糖100克拌勻即可。 辣醬風(fēng)干甜辣椒5千克用溫水泡開，攪拌成末.鍋內(nèi)下入胡麻油3500克，燒至五成熱時(shí)，下入辣椒末、儂蔥500克，蔥段、姜片各200克炸至金黃，撈出，下入番茄醬1.5千克，蒜蓉辣醬、辣醬各1千克炒香，加蠔油500克，雞汁850克，白糖80克，鹽、味精各200克調(diào)味即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保魚頭充分入味。但也要注意不要腌制過久，以免過咸。在烹飪過程中，要控制好火候，避免魚頭煮爛或煮焦。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，以保持魚頭的鮮嫩口感。魚頭在腌制和烹飪前需要清洗干凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，并切成適當(dāng)大小的塊，以便更好地入味和烹飪。

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