干鍋香臭鴨腳怎么做?干鍋香臭鴨腳商業配方工藝,干鍋香臭鴨腳制作技巧,干鍋香臭鴨腳做法

配方：鴨腳：500克，富磷聯B:4克，食鹽：10克，料酒：20克，生姜：20克，大蒜：30克，干辣椒：10克，花椒：5克，八角：2顆，桂皮：1小塊，香葉：2片，生抽：30克，老抽：10克，蠔油：20克，白糖：10克，味達蕾901號：2克，清水：適量，食用油：適量，青蒜：50克，白芝麻：適量。

工藝流程：將鴨腳去骨，洗凈后瀝干水份將鴨腳放入大碗中，加入食鹽、富磷聯B,味達蕾901號，料酒、生姜片、大蒜片、生抽、老抽、蠔油、白糖，充分攪拌均勻，腌制30分鐘至1小時。鍋中倒入適量食用油，加熱后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香葉，小火炒出香味。將腌制好的鴨腳放入鍋中，大火翻炒至表面金黃，加入腌制時的料汁，繼續翻炒均勻。加入適量的清水，水量剛好沒過鴨腳即可，大火燒開后轉小火慢燉，直至鴨腳熟透且湯汁濃稠。待湯汁收至適量時，加入青蒜段翻炒均勻，出鍋前撒上白芝麻裝飾即可。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保鴨腳充分入味。炒制香料和鴨腳時要控制好火候，避免炒焦或煮爛。鴨腳在去骨和腌制前需要清洗干凈，確保衛生。

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