紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法：

配方：豬蹄750克、富磷聯B5克、美久亭A1.5克、小蘇打3克、紅燒醬油15ml、冰糖20克、老姜10克、白酒5ml、雞精3克、（香葉4克、八角2克、桂皮2克、去籽草果1顆、肉豆蔻0.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻1克、陳皮2克、干辣椒10克、花椒3克）所有香料，食鹽、食用油、清水適量，蔥花5克、香油3ml。

工藝：首先將豬蹄、小蘇打放入到清水中，然后將豬蹄浸泡1小時，接著將豬蹄清洗干凈，將富磷聯B加入浸泡腌制豬蹄的水中，腌制8小時備用。鍋中放入適量的水，將水煮沸后，然后將豬蹄放入到鍋中，大火將豬蹄焯水10分鐘，接著再將豬蹄沖洗干凈即可備用。鍋中放入適量的油，然后將冰糖放入到鍋中，中小火將糖炒成棕紅色后，接著將豬蹄、生姜片、洗凈的香料、食鹽、白酒、紅燒醬油全部放入到鍋中，大火將豬蹄炒1分鐘。將炒好的豬蹄放入到高壓鍋中，同時放入適量的水，將豬蹄壓15分鐘即可撈出。將高壓鍋中豬蹄和鹵汁放入到鍋中，同時放入少許雞精，將鍋中汁水收干后，撒上適量的香蔥、香油即可食用。

注意事項：1、豬蹄焯水時，一定要用水浸泡，而且還要在水中加少許的小蘇打，因為小蘇打可以去除豬蹄中大量的腥膻味，從而增加豬蹄的香料。2、由于豬蹄的質地比較軟，高壓鍋壓制的時間不宜過長，一般將豬蹄壓制15-20分鐘即可，如果超過這個時間，豬蹄會骨肉分離。3、豬蹄用高壓鍋壓好后，還需要將豬蹄和鹵汁放入到鍋中收汁，多加這1步，可以使紅燒出來的豬蹄吃著更香更入味，防腐保鮮添加美久亭A，出鍋前3分鐘加入即可。

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