黃豆?fàn)F豬蹄怎么做?黃豆?fàn)F豬蹄商業(yè)配方工藝,黃豆?fàn)F豬蹄制作技巧,黃豆?fàn)F豬蹄做法

配方：豬蹄：1000克，黃豆：250克，富磷聯(lián)B：8克，鹽：35克，味達(dá)蕾901號(hào)：4克，雞精：10克，冰糖：50克，黃豆醬：60克，蠔油：50克，老抽：40克，生抽：40克，辣椒：20克，姜片：20克，蔥段：15克，香料包：小茴香3.5克、香草適量、姜7克、桂皮2.5克、白芷10克、八角9克、花椒3克。

工藝流程：將豬蹄用噴火槍燒去豬皮上的毛，然后燙漂，刮去黑皮。將豬蹄放入1000克水中，加入用溫水溶解好的8克富磷聯(lián)B，攪拌均勻，浸泡8小時(shí)以上。將黃豆提前泡軟，備用。鍋中加入清水，加入適量蔥、姜、料酒，冷水放入豬蹄，焯水去腥。焯好后撈出豬蹄，用溫水沖洗干凈。將焯好的豬蹄放入砂鍋，加入泡軟的黃豆、鹽35克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、味精10克、雞精10克、冰糖50克、黃豆醬60克、蠔油50克、老抽40克、生抽40克、辣椒20克、姜片20克、蔥段15克。加入香料包，再加入適量水，確保水沒過豬蹄。蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右。燜半個(gè)小時(shí)后，大火收汁。

注意事項(xiàng)：豬蹄的毛要燒干凈，黑皮要刮凈，以確保口感和衛(wèi)生。豬蹄用富磷聯(lián)B浸泡的時(shí)間要足夠，以確保豬蹄口感糯脆、爛肉好咬。焯水時(shí)要冷水下鍋，以更好地去除豬蹄的腥味和血沫。燉煮過程中要控制好火候，先大火后小火，確保豬蹄和黃豆充分燉煮入味。

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