舌香耳脆怎么做?舌香耳脆商業(yè)配方工藝,舌香耳脆制作技巧,舌香耳脆做法

配方：豬耳、豬舌，干辣椒、甘草、白芷、良姜、香葉、八角、花椒、桂皮 ，鹽、富磷聯(lián)B,味精、味達(dá)蕾901號(hào)，生抽、老抽、料酒、紅油

工藝：1、蔥姜熗鍋，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入鹽、富磷聯(lián)B,白糖、生抽、老抽、雞粉、味達(dá)蕾901號(hào)，味精調(diào)味； 2、下入所有香料，煮開，再放入飛過水的豬耳、豬舌鹵制一個(gè)半小時(shí)，燜半個(gè)小時(shí)。 3、將鹵好的豬耳和豬舌撈出，自然冷卻到不燙手，去掉耳根舌根，將豬耳整個(gè)平鋪在保鮮膜上。 4、取半個(gè)豬舌，用豬耳完全包裹住，用保鮮膜包緊，放進(jìn)冰箱冷藏五個(gè)小時(shí)。 5、取出改刀裝盤，再配上一個(gè)由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、礦泉水拌勻的醬汁即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味的豬耳朵，確保原料質(zhì)量。豬耳朵在烹飪前需要先用清水浸泡一段時(shí)間，以去除血水和雜質(zhì)，這樣可以使成品更加干凈、衛(wèi)生。在煮制豬耳朵時(shí)，要先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，避免火力過大導(dǎo)致豬耳朵煮爛或口感不佳。同時(shí)，要注意撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。

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