麻辣耳絲與玻璃耳片怎么做?麻辣耳絲與玻璃耳片商業配方工藝,麻辣耳絲與玻璃耳片制作技巧,麻辣耳絲與玻璃耳片做法

麻辣耳絲配方：鮮豬耳400克，蒜苗絲20克；植物油、富磷聯B，鹽、干紅辣椒、花椒、味精各適量。工藝：1、將豬耳刮洗干凈，用鹽和富磷聯B（提前溶解）腌漬1小時，入涼水鍋中煮至七成熟撈出，切成絲，放入盤中。 2、干紅辣椒洗凈，用涼水泡軟，切成碎末備用。 3、鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，下入花椒和干紅辣椒末，轉小火炸出香味，撈出花椒和干紅辣椒末，將油倒在豬耳絲上，撒上蒜苗絲，加入鹽和味精，拌勻即可。

玻璃耳片配方：鹵豬耳，香菜、小西紅柿。新潮蒜香汁，鹵水.工藝：1、產品解凍，準備好香菜，小西紅柿等原料。 2、將豬耳放入鹵水中慢火鹵30分鐘，起鍋后用菜墩壓至豬耳平直、表面無皺褶后取出，用保鮮膜包裹放入冰箱內速凍。 3、客人點菜時，取出豬耳，用刀片成長12厘米、寬3厘米、晶瑩薄透的大片，整齊裝盤，澆上新潮蒜香汁后用香菜、小西紅柿點綴上桌。

注意事項：選擇新鮮、無異味的豬耳朵，確保原料質量。豬耳朵在烹飪前需要先用清水浸泡一段時間，以去除血水和雜質，這樣可以使成品更加干凈、衛生。在煮制豬耳朵時，要先用大火燒開，然后轉小火慢煮，避免火力過大導致豬耳朵煮爛或口感不佳。同時，要注意撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。

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