炸雞粉怎么做?炸雞粉商業(yè)配方工藝,炸雞粉制作技巧,炸雞粉做法

配方：腌料：雞腿800克、鹽15克 、糖20克、味達(dá)蕾903號4克，味精3克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B7克，蒜粉2克、白胡椒粉1克、姜粉2克、桂皮粉1克、蒜粉1.5克，孜然粉8克、小茴粉2克、桂皮粉1克、裹粉：面粉50克，玉米淀粉40克、馬鈴薯變性淀粉40克，面欣酥B2克。

工藝：1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調(diào)好的腌漬料中，腌漬2~3h。2、裹粉：采用粉水粉工藝。A、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤不滴水。B、埋入調(diào)配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。D、再次放入干粉中進(jìn)行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復(fù)裹粉，直至表面掛上鱗片狀。3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。

注意事項(xiàng)：將各種原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或成分不均的情況。應(yīng)在雞肉腌制好并瀝干水分后使用，確保雞肉表面均勻裹上一層炸雞粉，以達(dá)到最佳的炸制效果。

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