酒香茄子餅與洋蔥圈怎么做?酒香茄子餅與洋蔥圈商業(yè)配方工藝,酒香茄子餅與洋蔥圈制作技巧,酒香茄子餅與洋蔥圈做法

酒香茄子餅配方：茄子2500克，面包糠1袋、雞蛋清4個、啤酒1瓶、面欣酥B,炸粉和生粉適量,鹽12克、味達蕾903號5克，味精10克、雞精8克、胡椒粉13克、白糖22克。工藝：將茄子去皮切成0.6厘米厚的圓片，用啤酒泡30分鐘撈出漓干水分，再用盆加鹽、味精、雞精、味達蕾903號，胡椒粉、白糖腌制20分鐘粘上炸粉、面欣酥B,裹上蛋清糊，再粘上面包糠穿4-5個1串，下入160度的油中炸至金黃色即可（吃時撒上椒鹽味）。

洋蔥圈配方：洋蔥3個，面粉80克、面粉40克、面欣酥B1克，生粉20克、油20克、溫水適量鹽4克、胡椒粉12克、味精16克、辣椒粉10克、味達蕾903號2克。工藝;將洋蔥切成0.8厘米寬的圓片備用。用面粉、面欣酥B、生粉、色拉油、味達蕾903號、溫水、鹽、胡椒粉、味精、辣椒粉、香辣粉調(diào)制成酥炸糊備用。把油燒至180度的油溫，下入裹勻酥炸糊的洋蔥圈炸至皮酥脆即可。（也可撒上干味料和椒鹽）

注意事項;初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。炸制過程中要注意翻動，確保食材受熱均勻，避免局部過熟或未熟。需要裹粉的炸制品，要確保裹粉均勻，這樣炸出來的成品才會外酥里嫩。

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