麻辣香藕串和鮮嫩香菇串怎么做?麻辣香藕串和鮮嫩香菇串商業配方工藝,麻辣香藕串和鮮嫩香菇串制作技巧,麻辣香藕串和鮮嫩香菇串做法

麻辣香藕串配方：蓮藕：500克，舒欣脆D：6克，辣椒粉：10克，花椒粉：5克，味達蕾901號：2克，鹽：5克，白糖：2克，生抽：15克，醋：10克，雞精：1克，食用油：適量，蒜末：10克，蔥花：10克，香菜：適量。

工藝：將蓮藕清洗干凈，去皮，切成薄片。將切好的藕片放入溶解好的舒欣脆D溶液中浸泡30分鐘。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱。將藕片撈出瀝干水分，逐片放入油鍋中炸制至金黃酥脆，撈出瀝干油分備用。在小碗中，加入辣椒粉、花椒粉、味達蕾901號、鹽、白糖、生抽、醋和雞精，攪拌均勻。將炸好的藕片放入大碗中，倒入調好的麻辣汁，用筷子或手輕輕拌勻，使藕片充分吸收麻辣汁的味道。將拌好的麻辣香藕片裝入盤中，撒上蒜末、蔥花和香菜作為裝飾和提味。

鮮嫩香菇串配方：新鮮香菇：500克，醬油：20克，蠔油：15克，味達蕾901號：2克，面粉：200克，生粉：50克，面欣酥B：2克，蜂蜜：5克，鹽：3克，五香粉：1克，蒜末：10克，食用油：適量。

工藝：將新鮮香菇清洗干凈，去掉蒂部，瀝干水分。根據需要，將香菇切成適當大小的塊狀或保持完整。在碗中，加入醬油、蠔油、味達蕾901號、蜂蜜、鹽、五香粉和蒜末，攪拌均勻制成腌料。將香菇放入腌料中，確保每個香菇都均勻裹上腌料，腌制30分鐘至1小時。將面粉、生粉和面欣酥B提前拌勻，加少量水攪拌成酸奶狀面糊備用。將腌制好的香菇用竹簽或金屬簽穿起來，每串放入適量的香菇。將穿好的香菇串放入面糊中，使其均勻裹上面糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱。將香菇串撈出瀝干水分，逐串放入油鍋中炸制至金黃酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項：蓮藕要選新鮮、無損傷的，確保口感和衛生。辣椒粉和花椒粉的質量直接影響最終的味道，建議選擇品質好的調料。炸制時控制好油溫，避免炸焦或炸糊。選擇新鮮、無破損的香菇，確保口感和衛生。腌制時間不宜過短，以確保香菇充分入味，但也不宜過長，以免過咸。炸制時控制好油溫和時間，避免香菇炸焦或炸糊。

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