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串燒墨魚仔怎么做?串燒墨魚仔商業配方工藝,串燒墨魚仔制作技巧,串燒墨魚仔做法

   日期:2019-08-17     瀏覽:304    評論:0    
核心提示:配方:墨魚仔:5斤,雞肉:1斤,黃瓜:400克,海立美B:20克,味達蕾902號:8克,十三香:13克,料酒:20克,咖喱粉:10克,鹽:25克,白糖:8克,味精:25克,胡椒粉:18克,沙姜粉:15克,香蔥粉:8克,雞蛋:1個,生粉:適量,面包糠:適量,(椒鹽):適量。

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配方:墨魚仔:5斤,雞肉:1斤,黃瓜:400克,海立美B:20克,味達蕾902號:8克,十三香:13克,料酒:20克,咖喱粉:10克,鹽:25克,白糖:8克,味精:25克,胡椒粉:18克,沙姜粉:15克,香蔥粉:8克,雞蛋:1個,生粉:適量,面包糠:適量,(椒鹽):適量。

工藝流程:將5斤墨魚仔洗凈,去掉污濁部分。在大碗中,將墨魚仔與海立美B(提前溶解)、料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香、沙姜粉、香蔥粉、白糖、生姜片、蔥段混合均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制至少2小時,使墨魚仔充分入味。將1斤凈雞肉和400克黃瓜剁成細末。在另一個碗中,將雞肉黃瓜末與料酒、鹽、味精、十三香、胡椒粉、咖喱粉、雞蛋、生粉和味達蕾902號混合均勻,攪拌至粘稠狀備用。將腌制好的墨魚仔取出,用勺子或手指將雞肉黃瓜餡填入墨魚仔的肚內,注意不要填得太滿,以免炸制時溢出。準備全蛋糊(雞蛋,面欣酥B與生粉混合攪拌至無顆粒狀)。將填好餡的墨魚仔先均勻地裹上一層全蛋糊。然后,將裹好蛋糊的墨魚仔粘上適量的面包糠,確保面包糠緊密地附著在墨魚仔上。鍋中倒入足夠的食用油,預熱至150度。將裹好面包糠的墨魚仔小心放入油鍋中,用中火炸至表面定型且面包糠稍微變色,撈出控油。此時墨魚仔已成為半成品,可冷藏或冷凍保存。食用前,將油溫升至150-180度。將初炸定形的墨魚仔再次放入油鍋中,用中火炸至金黃酥脆,約需3-5分鐘。撈出炸好的串燒墨魚仔,放在廚房紙巾上吸去多余油分。均勻地撒上適量的干味調料(如椒鹽),增加風味。

注意:初炸時油溫不宜過高,以免外焦里生。復炸時油溫要高,以達到酥脆的效果。炸制過程中要注意翻動,確保受熱均勻。確保所有食材新鮮,特別是墨魚仔,新鮮度直接影響成品的口感和風味。

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