蒜香排骨怎么做?蒜香排骨商業配方工藝,蒜香排骨制作技巧,蒜香排骨做法

配方：排骨：1000克，富磷聯B：8克，泡多源E：10克，大蒜粒：30克，姜粒：10克，黃瓜：10克，小蔥：10克，芹菜：10克，洋蔥：10克，全蛋糊：適量（雞蛋、生粉、面欣酥B、清水混合），面包糠：適量，清水：少許，鹽：15克，味精：10克，味達蕾901號：2克，料酒：12克，胡椒粉：10克，十三香：12克，咖喱粉：12克，白糖：5克，香油：8克。

工藝流程：將排骨洗凈，剁成4厘米長的小段。在排骨中加入富磷聯B、泡多源E、鹽、味精、味達蕾901號、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黃瓜、蔥段、芹菜片、洋蔥塊。加入少許清水，攪拌均勻，確保排骨充分吸收調料的味道。腌制12小時。打入適量的雞蛋，加入適量的生粉和面欣酥B、清水，攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的排骨擠干水分，放入全蛋糊中裹上一層。然后將裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠，確保面包糠牢固粘附。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至150℃。將裹好面包糠的排骨放入油鍋中，炸至定形，成為半成品。將油溫提升至170℃，再次將排骨放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。撈出排骨，瀝干多余油分。在炸好的排骨上撒上干味調料即可上桌。

注意事項：確保排骨腌制足夠時間，以便充分吸收調料的味道。裹全蛋糊和粘面包糠時要均勻，以保證炸制后的排骨口感酥脆。炸制時要控制好油溫，初炸時油溫不宜過高，復炸時油溫要足夠高以達到酥脆效果。

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