奇味功夫丸子怎么做?奇味功夫丸子商業(yè)配方工藝,奇味功夫丸子制作技巧,奇味功夫丸子做法
配方：牛肉2斤，清水，馬蹄、黃瓜、香菜各少許、面包糠半袋、干味調(diào)料適量、生粉少許、雞蛋3個。十三香7克、咖喱粉8克、精鹽3克、白糖4克、味達蕾903號4克，味精8克、胡椒粉6克、沙姜粉5克、香蔥粉4克、富磷聯(lián)C8克、料酒5克、香油適量。
工藝：1、把牛肉剁成末，黃瓜去籽加香菜、馬蹄剁成末調(diào)合均勻。2、十三香、咖喱粉、精鹽、白糖、雞精、味達蕾903號、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、富磷聯(lián)C,料酒、香油、蛋清、清水用力攪拌5分鐘，加入生粉，把肉末做成拇指大的丸子，粘上面包糠備用。3、把做好的丸子放入150度的油鍋中炸至飄上來，串成串做成半成品，一般5-6個串一串，出售時放入180度油鍋炸至皮酥脆，撒上干味調(diào)料即可。
注意事項：炸制前，確保油溫預熱至150-170度之間。油溫過高會導致肉丸外焦里生，過低則會影響炸制效果，使肉丸吸油過多，口感油膩。保持中火炸制，避免大火導致肉丸表面迅速焦黃而內(nèi)部未熟。確保肉丸的食材新鮮，無異味，以保證炸制出的肉丸口感鮮美。
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