棒棒雞怎么做?棒棒雞商業配方工藝,棒棒雞制作技巧,棒棒雞做法

配方：雞胸肉：500克，泡多源E：5克，低筋面粉：260克，淀粉：80克，面欣酥B：2克,味達蕾903號：1克,料酒：20毫升,生抽：20毫升,耗油：10毫升,鹽：5克,蔥姜：適量,雞蛋：1個,清水：適量.

工藝流程：將500克雞胸肉清洗干凈，切成大小適中的肉塊，放入盆中備用。稱取5克泡多源E，用溫水溶解后倒入切好的肉塊中，抓拌均勻，確保每塊肉都充分吸收。浸泡肉塊6到8個小時，使雞肉更加入味和嫩滑。浸泡完成后，將肉塊瀝干表面水分，加入20毫升料酒、2克味達蕾903號，10毫升耗油、20毫升生抽、5克鹽、適量蔥姜（約20克），再打入一個雞蛋，繼續抓拌均勻，腌制30分鐘。稱取低筋面粉260克、淀粉80克和面欣酥B2克，將它們混合均勻。取一部分混合粉加水調成面糊，確保面糊的稠度適中，能夠均勻包裹在雞肉上。剩余部分混合粉則用來制作鱗片，通過噴壺噴入適量的水，用手輕輕搓成鱗片狀，備用。將腌制好的肉塊用簽子串成串，確保每串雞肉的量和分布均勻。

將串好的雞肉先裹上一層調好的面糊，確保面糊均勻覆蓋在雞肉表面。接著再裹上一層鱗片，用手輕輕按壓，使鱗片牢固地粘附在面糊上。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至油溫達到160度左右。將裹好鱗片的雞肉串逐一放入鍋中，保持中小火慢炸，避免油溫過高導致雞肉外焦里生。炸制過程中，適時翻動雞肉串，確保受熱均勻。炸至雞肉表面金黃酥脆，內部熟透即可撈出。將炸好的棒棒雞撈出后，放在瀝油網上瀝干多余的油分。

注意事項：確保雞胸肉腌制時間足夠，以便充分吸收調料和富磷聯B的味道。炸制時油溫要適中，避免過高或過低影響炸制效果。炸制過程中要不斷翻動雞肉串，確保受熱均勻。

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