脆炸雞排怎么做?脆炸雞排商業(yè)配方工藝,脆炸雞排制作技巧,脆炸雞排做法
配方：雞胸肉：500克，富磷聯(lián)B：4克，泡多源E：8克，低筋面粉：260克，淀粉：80克，面欣酥B：3克，味達(dá)蕾901號(hào)：2克，生抽：5克，耗油：5克，蔥：10克，姜：5克，玉米淀粉：40克，雞蛋：1個(gè)，清水：適量，植物油：適量。
工藝流程：將500克雞胸肉切成薄片，放入大碗中備用。在雞胸肉中加入4克富磷聯(lián)B和8克泡多源E，抓拌均勻，使雞肉充分吸收。加入2克味達(dá)蕾901號(hào)、、5克生抽、5克耗油、10克蔥、5克姜、40克玉米淀粉和一個(gè)雞蛋，繼續(xù)抓拌均勻，腌制30分鐘。將260克低筋面粉、80克淀粉和3克面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞胸肉先裹上一層炸雞裹粉，然后過(guò)一遍清水，再裹上一層炸雞裹粉，抖出多余鱗片。在鍋中倒入足夠的植物油，加熱至油溫達(dá)到160度。將裹好粉的雞胸肉放入油鍋中，保持小火炸至金黃酥脆，大約需要5-7分鐘。炸制過(guò)程中，適時(shí)翻動(dòng)雞排，確保受熱均勻。將炸好的雞排撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。放涼后切成條備用，或直接享用。
注意事項(xiàng)：確保雞胸肉腌制時(shí)間足夠。裹粉時(shí)要確保雞肉表面均勻覆蓋，裹水后再次裹粉可以增加鱗片效果，使雞排更加酥脆。炸制時(shí)油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則會(huì)影響炸制效果。炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)雞排，確保受熱均勻，避免一面炸焦而另一面未熟。
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