金牌雞米花怎么做?金牌雞米花商業(yè)配方工藝,金牌雞米花制作技巧,金牌雞米花做法
配方：雞胸肉：1000克，泡多源E：10克，富磷聯(lián)B：8克，低筋面粉：260克，淀粉：100克，面欣酥B：2克，料酒：20毫升，生抽：20毫升，鹽：5克，胡椒粉：1克，辣椒粉：1克，姜片：10克，味達(dá)蕾901號(hào)：1克，清水：適量。
工藝流程：將1000克雞胸肉沖洗干凈，切成小塊，放入盆中備用。在雞胸肉中加入8克富磷聯(lián)B和10克泡多源E，用溫水溶解后倒入，抓拌均勻。腌制5-8小時(shí)，期間抓揉幾次以確保腌制均勻。腌制好后，瀝干水分，加入20毫升料酒、20毫升生抽、5克鹽、1克胡椒粉、1克辣椒粉、10克姜片和1克味達(dá)蕾901號(hào)，再次抓拌均勻，腌制1小時(shí)。將260克低筋面粉、100克淀粉和2克面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，然后過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖去多余鱗片。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至油溫達(dá)到160度。將裹好粉的雞塊逐一放入油鍋中，保持小火慢炸至金黃酥脆。炸好后撈出，瀝干油分。
注意事項(xiàng)：確保雞胸肉腌制時(shí)間足夠。裹粉時(shí)要確保雞肉表面均勻覆蓋，裹水后再次裹粉可以增加鱗片效果，使雞米花更加酥脆。炸制時(shí)油溫要適中，避免過高導(dǎo)致外焦里生，過低則會(huì)影響炸制效果。炸制過程中要不斷翻動(dòng)雞塊，確保受熱均勻，避免一面炸焦而另一面未熟。
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