紙包雞怎么做?紙包雞商業(yè)配方工藝,紙包雞制作技巧,紙包雞做法

配方：雞肉500g，火腿肉50g，富磷聯(lián)B4g，食鹽12g，白酒5g，醬油10g，味達(dá)蕾69號1g，香菇25g，小麻油、蔥、姜、及花生油等適量。

工藝：原料選擇→宰殺與整理→腌制→包紙→烹炸→成品。選用肉雞或當(dāng)年健康肥嫩的小母雞作為原料。將活雞宰殺，放凈血，熱水燙毛后煺凈毛，取出所有內(nèi)臟，把雞體內(nèi)外沖洗干凈，晾掛瀝干水分。然后去掉骨頭，取雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15g?；鹜热夂拖愎角谐山z狀，將切好的雞肉片和火腿、香菇放入盆中，加入其他輔料并拌勻，腌漬10-15min。取8-10cm見方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調(diào)料，將紙包成長方形。將包好的雞塊投入150-170℃的花生油鍋里炸5min左右，當(dāng)紙包浮起略呈黃色便撈出，稍涼即為成品。拆開紙包即可食用（糯米紙可食，不用拆包）。衛(wèi)生符合GB2726，成品外表呈金黃色，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，咸淡適宜，美味可口。

注意事項：選用肉雞或當(dāng)年健康肥嫩的小母雞作為原料，確保雞肉新鮮、無異味。去骨后，雞肉要切成大小均勻的小片，以便腌制和包紙。腌制時間要足夠，一般腌漬10-15分鐘，確保雞肉充分吸收調(diào)料的味道。腌制時要將雞肉片、火腿絲、香菇絲等拌勻，使調(diào)料均勻分布。包紙時要確保紙張大小適中，能夠完全包裹住雞肉和調(diào)料。包紙時要緊實，避免在烹炸過程中漏汁。同時，要注意包紙的層數(shù)，一般包兩層即可。

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