清香雞肉丸怎么做?清香雞肉丸商業(yè)配方工藝,清香雞肉丸制作技巧,清香雞肉丸做法

配方：雞肉，黃瓜。佳多美A23型，富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾903號(hào)，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，白糖，沙姜粉，香蔥粉，1咖喱粉，十三香，生粉，雞蛋，面粉。辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉。

工藝：取5斤雞肉用刀剁成肉末和3斤黃瓜末混在一起攪拌均勻后加入50克料酒，鹽適量，佳多美A23型10克，味達(dá)蕾903號(hào)20克，50克雞精，25克胡椒粉，25克咖喱粉，25克白糖，25克沙姜粉，25克香蔥粉，富磷聯(lián)C35克，，小半勺酵母，25克十三香，3個(gè)雞蛋，0.5斤面粉，1斤生粉，水適量混在一起攪拌均勻，燜至30分鐘，用手捏成拇指大小的丸子，放在備用的面包糠上面，把面包糠裹在雞肉丸外面。油鍋的油溫調(diào)到150度左右，下入裹好面包糠的雞肉丸，炸至定型，再將油溫調(diào)到200度左右使其雞肉丸迅速炸成金黃色，取出撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉。

注意事項(xiàng)：炸制前，確保油溫達(dá)到150-170度。油溫過高會(huì)導(dǎo)致雞肉丸外焦里生，過低則會(huì)影響炸制效果，使雞肉丸吸油過多，影響口感。在炸制過程中，要適時(shí)翻動(dòng)雞肉丸，確保受熱均勻，避免一面炸焦而另一面未熟。根據(jù)雞肉丸的大小和油溫，炸制時(shí)間一般在5-10分鐘左右。當(dāng)雞肉丸表面呈金黃色且內(nèi)部熟透時(shí)，即可撈出。

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