咖喱脆牛排怎么做?咖喱脆牛排商業(yè)配方工藝,咖喱脆牛排制作技巧,咖喱脆牛排做法

配方：牛肉里脊：2000克，面包糠：1袋，雞蛋：7個，生粉：約150克，面欣酥B2克，吉士粉：30克，炸粉：1盒，鹽：6克，雞精：18克，料酒：15克，白糖：8克，咖喱粉：30克，沙姜粉：7克，泡多源E：12克，十三香：10克，味達蕾69號：4克，香蔥粉：22克，清水：適量，香油：8克，干味調(diào)料（如孜然粉、辣椒粉等）：適量。

工藝流程：將凈牛肉片成10厘米長，5厘米寬，0.6厘米厚的片。用刀背輕輕敲打肉片的兩面，成十字形，以便更好地入味。將牛肉片放入盆中，加入泡多源E、鹽、雞精、料酒，白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、味達蕾69號、香蔥粉、香油和適量清水，攪拌均勻。腌制1小時左右，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。在另一個碗中，打入雞蛋，加入生粉、面欣酥B,吉士粉、炸粉和適量清水，攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的牛肉片逐一裹上全蛋糊，確保每片牛肉都均勻裹滿。然后將裹好全蛋糊的牛肉片粘上面包糠，用手輕輕壓緊，確保面包糠牢固粘附。最后，用竹簽將牛肉片串起，制成半成品。在鍋中倒入足夠的油，加熱至180度。將半成品牛肉串逐一放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。撈出炸好的牛肉串，瀝干油分，撒上干味調(diào)料即可食用。

注意事項：腌制時間不宜過長或過短，以免影響牛肉的口感和風味。炸制時油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過高導致牛肉外焦里生或油溫過低導致牛肉吸油過多。確保每片牛肉都均勻裹上全蛋糊和面包糠，以保證炸制后的口感酥脆。炸制過程中要適時翻動牛肉串，確保受熱均勻。

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