黃金脆雞排怎么做?黃金脆雞排商業(yè)配方工藝,黃金脆雞排制作技巧,黃金脆雞排做法

配方;雞胸肉：500克，泡多源E：5克，富磷聯(lián)B：4克，鹽：10克，黑胡椒粉：5克，生抽醬油：15毫升，味達(dá)蕾903號：2克，料酒：15毫升，蒜末：5克，姜末：5克，面粉：100克，淀粉：100克，面欣酥B：2克，雞蛋：2個，面包糠：200克，植物油：適量。

工藝流程：將雞胸肉洗凈，去除多余的脂肪和筋膜。用刀背或肉錘輕輕敲打雞肉，使其厚度均勻且更容易入味。在雞胸肉兩面均勻撒上鹽、黑胡椒粉、生抽醬油、料酒、味達(dá)蕾903號、蒜末、姜末、富磷聯(lián)B和泡多源E（提前溶解）。把雞胸肉放入一個大碗中，用手抓勻，確保每一塊肉都能裹上調(diào)味料。放入冰箱冷藏室腌制至少2小時，最好過夜，讓肉質(zhì)更加入味。準(zhǔn)備三個淺盤，分別裝上面粉和面欣酥B攪拌均勻、打散的雞蛋液和面包糠。從冰箱取出雞胸肉，先在面粉中均勻裹上一層，抖掉多余面粉；接著將雞胸肉浸入雞蛋液中，確保表面完全覆蓋；最后，在面包糠中均勻裹上一層，用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著于雞胸肉表面。在鍋中倒入足夠的植物油，油溫加熱至170-180°C左右（可以用筷子測試油溫，當(dāng)有細(xì)小氣泡連續(xù)出現(xiàn)時即可）。將裹好的雞胸肉放入油鍋中，保持中小火，炸至金黃色（大約需要5-7分鐘），期間可以適當(dāng)翻動以保證受熱均勻。使用漏網(wǎng)撈出雞排即可。

注意事項：確保腌制時間足夠長，以便肉質(zhì)更加入味。裹粉時要確保雞胸肉表面均勻裹滿面粉、雞蛋液和面包糠。炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦內(nèi)生，過低則會影響炸制效果。

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